Vinagres... Las escrituras bíblicas ya mencionan la existencia del vinagre, así, desde esos lejanos tiempos no ha dejado de usarse, combinarse y evolucionar, desde aplicaciones médicas e higiénicas, a la ya conocida actualmente, gastronómica, que es la que nos ocupa, y dentro de sus usos gastronómicos, ha pasado de ser exclusivo de acompañante de ensaladas a ser un ingrediente versátil como resaltador de sabor o condimento, ablandador de carnes, preservante natural, en marinados, escabeches, salsas como mostaza, salsa de tomate, etc....